Bildung & Veranstaltungen

Abgesagt - Allergologische Kostformen in der Gemeinschaftsgastronomie

Mittwoch, 03.03.2021
09:00 Uhr

online

Anforderungen, fehlerfrei umsetzen im GV Bereich

Zielsetzung:

Im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung müssen die Vor- und Zubereitung allergologischer Kostformen fehlerfrei gewährleistet sein. Dazu ist unbedingt ein sachkundiges Grundwissen notwendig. In diesem Seminar werden Grundkenntnisse der Allergologie und der Nahrungsmittelunverträglichkeiten für die praktische Umsetzung von allergologischen Kostformen vermittelt. Über Impulsvorträge werden Grundlagen gelegt und in Form von praktischen Stationsarbeiten wird das Wissen in den Küchenalltag übertragen. Das Seminar hilft Durchführungsfehler zu vermeiden und sichert ein solides Wissen um Symptome und Umgang mit Allergenen.

Das Seminar richtet sich an Mitarbeiter*innen in der Gemeinschaftsverpflegung, die wenig allergologisches Grundwissen haben, aber für die Zubereitung, Ausgabe oder die Kennzeichnung von allergologischen Kostformen verantwortlich sind.

Inhalt:

Allergologische Kostformen
Kompromisse oder Extrawurst?
Welches Allergen benötigt welche Kostform!
Milchfreie Kost
Vokabeln lernen und Alternativen kennen
Prävention von Folgen kennen und beherrschen lernen
Eifreie Kost
Ersatzmöglichkeiten und ihre Fehleranfälligkeit!
Eifreie Kost – und trotzdem leckere Gebäcke
Nüsse und Ölsaaten
Ein kunterbuntes Durcheinander
Anforderung: „Glutenfrei“!
Eine Kostform mit Haken und Ösen
Sonderform Lactosereduzierte Kostformen!
Wirklich „Frei von?“
Möglichkeiten und Grenzen
Dran denken: Nährstoffdefizite vermeiden
Risikoabschätzung von Durchführungsfehlern
LMIVO & Sicherheit im Alltag